CANELONES DE BERENJENAS

Hoy traigo una receta que es muy sana e ideal para el que esté haciendo dieta, de hecho me la ha dado mi dietista que la ha copiado del la página Hoy comemos sano. Deciros que son sencillas de hacer y es una forma más de comer verdura sin que te aburras.

INGREDIENTES:

- 2 Berenjenas.
- 3 Pimientos verdes.
- 1 Cebolla.
- 2 Tomates maduros.
- 2 Cucharadas de salsa de tomate.
- 2 Calabacines.
- 2 Latas de Atún natural.
- Aceite, Sal y Pimienta.

Para la bechamel :

- 1 y 1/2 Calabacín.
- 1/4 de Cebolla.
- 200 ml. de Leche desnatada.
- Aceite.
- Nuez moscada.
- Sal y Pimienta.

PREPARACIÓN:

Picamos la cebolla y los pimientos muy pequeños y se pochan juntos con un poco de aceite.
Cuando estén pochados añadimos los tomates pelados y picados y la salsa de tomate.
Le damos unas vueltas, unos dos minutos y agregamos los calabacines  pelados y cortados también en cuadraditos. Salpimentamos y dejamos a fuego medio, hasta que el calabacín esté tierno.
Una vez que está hecho el pisto, le ponemos el atún, lo mezclamos y reservamos.
Cortamos las berenjenas a lo largo y las pasamos por la plancha con un poco de sal.
Ponemos un poco de relleno por lo ancho de la berenjena y enrollamos formando canelones.
Se colocan en una bandeja y se cubren con la bechamel de calabacín.
Para la bechamel cortamos la cebolla y la rehogamos con un chorrito de aceite en un cazo.
Pelamos y troceamos el calabacín y lo agregamos al cazo, tapamos y dejamos cocer a fuego medio diez minutos.
Añadimos la leche, sal, pimienta y nuez moscada. Tapamos y dejamos a fuego medio quince minutos.
Pasamos por la batidora y lista para servir ( si se deja enfriar un poco, irá espesando un poco más )

¡ BUEN PROVECHO !