BERENJENAS SOR

Hoy me ha regalado mi suegro una bolsa llena de berenjenas y me acordé de una receta que me enseñó mi amiga Sor Dolores hace años. Ahora vive en Málaga, pero nunca olvidaré todo lo que aprendí de ella.

INGREDIENTES :

- 2 Berenjenas medianas.

- Media cebolla.

- 2 Dientes de ajo.

- 1/2 Vaso de vino blanco.

- Una cucharadita de harina de maiz.

- Un huevo duro.

- Harina.

- Perejil.

- Colorante alimenticio.

- Aceite y sal.

PREPARACIÓN :

Se pelan y se cortan a cuadraditos las berenjenas, se ponen en un bol con agua y sal una media hora para que pierdan el amargor. Se escurren, se enharinan y se fríen en abundante aceite caliente. Reservar.

En una sartén se echa un chorrito de aceite, la cebolla y un ajo todo muy picadito. Cuando está dorado se le echa la harina de maiz y el vino. Cuando empieza a hervir se le incorpora un majado que habremos hecho en el mortero con el otro ajo, perejil y un puñadito de sal. Se le pone el colorante y dos vasos de agua. Se deja a fuego lento unos veinte minutos y se incorporan las berenjenas. Se aparta del fuego y se adorna por encima con huevo duro picadito.

¡ BUEN PROVECHO !