MANITAS DE CERDO EN SALSA

Una de las recetas buenas que hacía mi madre y de las que no anoté son las manitas de cerdo en salsa.
Ayer decidí hacerlas a mi manera utilizando los ingredientes que mejor me han parecido.
La verdad que han salido muy buenas y he disfrutado comiéndolas, porque como dice el dicho a mi del cerdo me gusta todo, hasta los andares.

INGREDIENTES:

- 4 Manitas de Cerdo.
- 1 Chorizo.
- 90 gr. de Jamón picado.
- 2 Cebollas.
- 1/2 Pimiento rojo.
- 1 Pimiento verde.
- 3 Dientes de Ajo.
- 50 gr. Almendras.
- 1/2 Vaso de Vino blanco.
- Pimienta en grano.
- Pimentón dulce.
- Una guindilla.
- Cominos molidos.
- 100gr. de Tomate frito
- Laurel.
- 1 Cucharada de Harina.
- Aceite y Sal.

PREPARACIÓN:

Lavamos las manitas y las ponemos en una olla con agua, cuando empiece a hervir, la tiramos y ponemos agua de nuevo, sal, una cebolla, laurel, pimienta y guindilla.
Las dejamos hervir, hasta que estén tiernas.
En una cazuela ponemos aceite y cuando esté caliente echamos las almendras y los ajos, los doramos. se sacan y se machacan en un mortero.
En ese aceite sofreímos los pimientos y cebolla todo muy picadito, cuando esté sofrito ponemos el chorizo a rodajas y el jamón. Rehogamos un poco y se incorpora el tomate, pimentón, el majado, la harina que hemos diluido con el vino y tres vasos de caldo de la cocción.
Ponemos las manitas,sal y se deja hacer hasta reducir la salsa.

¡ BUEN PROVECHO !

POLLO GUISADO

Me encanta probar recetas nuevas, de hecho tengo muchas en lista de espera para elaborarlas.

Hoy sin embargo traigo una tradicional, que me trae muy buenos recuerdos de mi infancia, pues el pollo que guisaba mi madre los días de fiesta.

INGREDIENTES:

- 1 Pollo troceado.

- 1 Cebolla.

- 1/2 Cabeza de Ajos.

- Vaso y medio de Vino blanco.

- 1 Hoja de Laurel.

- 1 Trozo de Pan.

- 50 gr. de Almendras.

- 2 Cucharadas de Tomate frito.

- 2 Vasos de Agua.

- Tomillo.

- Perejil.

- Aceite.

- Sal y Pimienta.

PREPARACIÓN:

En una sartén se pone aceite y cuando esté caliente se pone la cebolla y ajos todo picado, se deja que doren y se pone en un vaso de batidora. En el mismo aceite se echan las almendras y pan y se doran tambien. Se sacan, se ponen en el vaso y se tritura todo con el vino. Reservar.

En el mismo aceite se pone el pollo troceado y salpimentado y se deja a fuego medio hasta que esté bien dorado. Se añade lo triturado, perejil, laurel, tomillo y el tomate frito. Salpimentamos  y echamos el agua, dejándolo hacer hasta reducir la salsa.

¡ BUEN PROVECHO !

VERDINAS

Siempre que vamos a Oviedo me gusta dar  una vuelta por la plaza y ver los puestos que tiene con tan buenos productos. Esta vez me traje ternera buenísima, fabes y verdinas que son como las fabes pero más pequeñas y verdes como su nombre indica. Allí la gente es muy amable y el mismo señor que me las vendió me dió la receta para que me salieran buenas y no se equivocó, pues salieron deliciosas.

INGREDIENTES:

- 1/2 Kg. de Verdinas.
- 1 Cebolla.
- 1 Cabeza de Ajos.
- 300 gr. de Almejas.
- 20 Langostinos.
- 1/2 Vaso de Vino blanco.
- 1 Cucharada de Harina.
- 2 Hojas de Laurel.
- Perejil.
- Aceite y sal.

PREPARACIÓN:

La noche anterior ponemos las verdinas a remojar en agua fría.
Abrimos las almejas en un recipiente con agua a fuego fuerte, cuando  se abren las retiramos y reservamos el agua.
En una sartén ponemos aceite y añadimos media cabeza de ajos picados y perejil, lo pochamos sin que lleguen a dorar y ñadimos la harina, el vino y un chorrito de agua.
Dejamos reducir, añadimos las almejas, lo dejamos un par de minutos y retiramos.
Pelamos los langostinos, reservando las cabezas.
En una sartén sofreimos las cabezas aplástandolas con un tenedor para que suelten su jugo.
Retiramos las cabezas y en ese mismo aceite ponemos media cabeza de ajos picados y perejil.
Se deja unos minutos a fuego medio, añadimos los langostinos pelados y un poquito de sal.
Los dejamos hacer muy poco y se reservan.
Ponemos las verdinas en una olla cubiertas con el agua de las almejas. Incorporamos la cebolla cortada en dos, tres dientes de ajo con su piel, laurel, perejil y sal.  Y se dejan hacer hasta que esten cocidas ( la cocción se corta con agua fría unas tres veces, truco para que salgan tiernas )
Una vez cocidas, retiramos la cebolla, ajos y perejil.
Incorporamos las almejas y langostinos, rectificamos de sal si es necesario y lo dejamos unos minutos que tomen los sabores. Un buen consejo es prepararlas el día anterior pues ganan en sabor.

¡ BUEN PROVECHO !

ALCACHOFAS GUISADAS

Hoy traigo un a receta muy sencilla, rica y sana a la vez. Me la enseñó a hacer mi suegra, como otros guisos de Sevilla, ella  me contagió su amor por la cocina. Siempre estará en mi recuerdo.

INGREDIENTES:

- 6 Alcachofas.

- 1 Cebolla.

- 5 Dientes de Ajo.

- 500 gr. de Cabeza de lomo.

- 1 Cucharada de Harina.

- 1 Vaso de Vino blanco.

- 2 Huevos duros.

- Jamón picado.

- Rodajas de Limón.

- Perejil.

- Aceite.

- Sal y Pimienta.

PREPARACIÓN:

Se echa agua en un bol con las rodajas de limón y perejil.

Quitamos las hojas duras de las alcachofas, las cortamos por la mitad y las vamos echando en el agua para que no se pongan negras.

En una cazuela ponemos aceite y cuando esté caliente incorporamos la cebolla y ajos picados.

Cuando esté todo bien dorado, lo trituramos con el vino.

En ese mismo aceite doramos la carne troceada, agregamos las alcachofas, las salteamos unos minutos y ponemos la harina, dorandola un poco. Se pone lo triturado, salpimentamos y cubrimos de agua.

Se deja hacer hasta que las alcachofas estén tiernas.

A la hora de servir se adornan con los huevos picados y jamón.

¡ BUEN PROVECHO !

CAZON CON TOMATE

Hay recetas que le tienes un especial cariño y la que traigo hoy es una de ellas. Me la enseñó mi suegra cuando llegué a Sevilla, ella guisaba muy bien y le estoy muy agradecida por todo lo que aprendí de ella.

INGREDIENTES:

- 1 Kg. de Cazón.
- 1/2 Cebolla.
- 4 Dientes de Ajo.
- 600 gr. de Tomate frito.
- 1 Hoja de Laurel.
- 1/2 Vaso de Vino blanco.
- Cominos molidos.
- Aceite.
- Perejil.
- Sal y Pimienta.

PREPARACIÓN:

En una cazuela se pone un poco de aceite y se dora la cebolla y ajos, todo muy picadito.
Una vez dorado se añade el vino, el tomate, el laurel, el perejil picado, cominos y se salpimenta.
Cuando empiece a hervir incorporamos el cazón y lo dejamos hacer a fuego lento hasta que esté tierno.

¡ BUEN PROVECHO !

POTAJE DE GARBANZOS

Ya parece que está cambiando el tiempo y se van apeteciendo los platos de cuchara. Hoy he cocinado este potaje que hacía mi madre y que en mi casa les gusta mucho.

INGREDIENTES:

- 1/2 Kg. de Garbanzos.
- 2 Zanahorias.
- 1 Cebolla.
- 1//2 Cabeza de Ajos.
- 1 Pimiento verde.
- 1/2 Pimiento rojo.
- 1 Tomate maduro.
- 1 Chorizo.
- 1 Hoja de Laurel.
- Perejil.
- 1 Cucharadita de Pimentón.
- Colorante alimenitcio.
- Aceite y Sal.

PREPARACIÓN:

La noche anterior se pone los garbanzos a remojar con agua templada y sal.
Al día siguiente se lavan y se  escurren. Se ponen en una olla con las zanahorias cortadas a rodajas, el chorizo, los pimientos, la cebolla pelada y cortada por la mitad, la media cabeza de ajos sin pelar, el tomate pelado, el laurel, el pimentón, perejil, el colorante y un chorrito de aceite.
Se cubre de agua caliente y se pone a fuego medio.
Cuando las verduras estén tiernas se sacan todas menos las zanahorias y se pasan por la batidora.
Lo echamos de nuevo en la olla y se deja hacer hasta que los garbanzos estén tiernos.
La sal se pone al final, para que no endurezca los garbanzos.

¡ BUEN PROVECHO !

JUDIONES CON ALMEJAS

Judiones o fabes con almejas, un plato típico asturiano que lo había probado varías veces en esa maravillosa tierra, pero nunca lo había hecho en casa. Y aprovechando que todavía no hace calor en Sevilla y que tenía todos los ingredientes, me he decidido a hacerlo. Han quedado deliciosas y os paso la receta por si os apetece probarlas.

INGREDIENTES:

- 500 gr. de Judiones.
- 1/2 de Almejas.
- 1 Trozo de Bacon.
- 1 Hueso de jamón.
- 2 Tomates maduros
- 1 Cebolla.
- 1 Hoja de Laurel.
- 1/2 Vaso de Vino blanco.
- 3 Dientes de Ajo.
- Perejil y Sal.

PREPARACIÓN:

Se ponen los judiones a remojo la noche anterior.
Se ponen en una cazuela y se cubren de agua, se ponen a hervir asustándolas tres veces con agua fría para que salgan tiernas. Se echa el bacon, el hueso y el laurel y se dejan hacer a fuego lento.
Se hace un sofrito con la cebolla y los tomates y una poca de sal, Se tritura y se le echa a los judiones cuando pase una hora.
Pelamos los ajos, se machacan con el perejil y sal, se ponen en la sartén donde hemos hecho el sofrito junto con el vino y cuando empiece a hervir se ponen las almejas para que se abran.
Cuando estén tiernos los judiones se apartan del fuego y antes de servirlos se añaden las  almejas para que se hagan todo junto unos cinco minutos. En el plato le ponemos un poco de perejil picado para adornar.

¡ BUEN PROVECHO !

CALLOS

Callos o menudo, como le dicen en Sevilla. Hoy os traigo un guiso de toda la vida con mi toque personal. Solo daros un pequeño consejo, hacerlos de un día para otro pues ganan en sabor.

INGREDIENTES:

- 1 Kg. de Callos.
- 1 Manita de cerdo.
- 1 Cebolla y media.
- 1 Cabeza de Ajos.
- 1 Zanahoria.
- 1 Pimiento verde.
- 1 Morcilla.
- 1 Chorizo.
- 50 gr. de Jamón.
- 1 Guindilla.
- Pimienta en grano.
- 1 Hoja de Laurel.
- 3 Cucharadas de Tomate frito.
- 1 Cucharada de Pimentón dulce.
- 1 Cucharada de Harina.
- 200 gr. de Garbanzos cocidos.
- Hierbabuena.
- Aceite y sal.

PREPARACIÓN:

Se lavan los callos y la manita con vinagre, agua y sal. Se ponen en una olla con agua a hervir y se tira el agua. De nuevo se echa agua que los cubra con media cebolla, media cabeza de ajos sin pelar,
la zanahoria, el laurel, pimienta grano al gusto y sal. Se deja cocer una hora.
Mientras en una cazuela se pone aceite y cuando esté caliente se dora el pimiento, la cebolla y la media cabeza de ajos, todo muy picadito. Cuando está tomando color, se agrega el tomate frito, el pimentón, la harina y un vaso de agua. A continuación se pone la guindilla, el jamón, el chorizo y la morcilla  a rodajas gruesas, los callos, la manita troceada y la sal.
Agregamos dos vasos de caldo de haber cocido los callos y los dejamos una hora a fuego lento.
Cuando están guisados, añadimos los garbanzos y la hierbabuena. Se dejan unos minutos más y los retiramos.


¡ BUEN PROVECHO !

PUCHERO

Después de tantos excesos de dulces en estos días, se apetece un buen puchero y aunque es un plato que la mayoría de las personas saben hacer, no quería que faltara en mi blog de cocina.

INGREDIENTES:

- 400 gr. de Garbanzos.
- 250 gr. de Fideos gordos.
- 1 Cuarto trasero de Pollo.
- 1 Trozo de Tocino.
- 1 Trozo de Jarrete.
- 1 Costilla salada.
- 1 Hueso blanco salado.
- 1 Espinazo salado.
- 1 Patata.
- 1 Zanahoria.
- 1 Puerro.
- Hierba buena.

PREPARACIÓN:

La noche antes se ponen los garbanzos a remojar.
En una olla grande se ponen los garbanzos, pollo tocino, jarrete, costilla, hueso y espinazo todo bien lavado. Se pone el puerro, la patata y la zanahoria pelada .
Se cubre de agua y se deja a fuego medio espumándolo y quitándole las impurezas con una espumadera.
Cuando los garbanzos están tiernos, se saca la verdura, carne,tocino y huesos.
Se echan los fideos y la hierba buena. Se hierven unos minutos y se sirve.
Con el pollo, jarrete y tocino, se puede hacer pringá o unas croquetas y  la zanahoria y patata, también se puede trocear y añadir al puchero.

¡ BUEN PROVECHO !

CALDERETA

Así se llama la ternera en salsa en Sevilla, se suele hacer los días de fiesta, también para el Rocío y en casi todos los bares se suele pedir de tapa. Como no, decir que esta receta me la enseñó hace tiempo mi amiga Mariana, buena cocinera. Os invito a que la hagáis, os gustará.

INGREDIENTES:

- 1 Kg. y 1/2 de Ternera.
- 1 Cebolla.
- 1 Cabeza de Ajos.
- 1 Vaso de Vino blanco.
- 1 Tomate maduro.
- 1 Pimiento verde.
- 1 Cucharadita de Tomillo.
- 1/2 Cucharadita de Cominos molidos.
- 1 Cucharada de Pimentón.
- 1 Hoja de Laurel.
- Aceite.
- Sal y Pimienta.

PREPARACIÓN:

En una cazuela se echa aceite que cubra el fondo, cuando esté caliente se pone la cebolla y ajos troceados. Una vez dorados se sacan y se trituran con el vino y se reservan.
En ese aceite se pone la carne y se sella. Se vierte lo triturado, se le añade el tomate y el pimiento picado, el tomillo, el laurel, los cominos, el pimentón y salpimentamos. Se cubre de agua y se deja hacer hasta que esté tierna. Si os gusta se le puede añadir zanahoria troceada, pero es opcional.

¡ BUEN PROVECHO !

CARNE AL TORO

Este guiso es muy popular por la parte de Cádiz, se suele hacer con carne de ternera, yo la he hecho con cerdo pero sale igualmente buena.

INGREDIENTES:

- 800 gr. de Carne( cerdo o ternera )
- 1 Cebolla.
- 1 Pimiento rojo.
- 1 Pimiento verde.
- 3 Zanahorias.
- 3 Dientes de Ajo.
- 1 Cucharada de Pimentón dulce.
- 1 Guindilla
- 1 Cucharada de Harina.
- 1/2 Cucharadita de Cominos molidos.
- 2 Clavos.
- 2 Cucharaditas de Orégano.
- 1 Hoja de Laurel.
- 1 Vaso de Vino tinto.
- 1 Rebanada de Pan frito.
- Agua, Aceite y Sal.

PREPARACIÓN:

Se dora la carne  para sellarla, se saca y se reserva.
Y en ese aceite se pochan la cebolla, pimientos y zanahorias, cortado  todo a trozos pequeños.
Se añade la carne y condimentamos con el pimentón, orégano, cominos,guindilla, laurel, clavos y sal.
Añadimos los ajos machacados con el pan frito y el vino en el que hemos disuelto la harina.
Se echa agua hasta cubrir la carne y se deja hacer hasta que esté tierna.

¡ BUEN PROVECHO !

COCIDO DE CALABAZA

Llevaba un tiempo con una calabaza en la cocina, pensando en hacer un bizcocho . Con el frio que está haciendo cambié de idea y decidí utilizarla en un cocido, la verdad es que nunca la había probado así y nos ha gustado a toda la familia. No tardaré mucho en hacer de nuevo este guiso.

INGREDIENTES:

- 700 gr. de Calabaza.
- 300 gr. de Garbanzos.
- 200 gr. de Alubias.
- 300 gr. de Judias verdes.
- Panceta.
- Costilla.
- Tocino.
- Chorizo.
- Morcilla.
- 1 Hueso salado.
- 4 dientes de Ajo.
- 1/2 Cucharadita de Cominos.
- 1 Cucharada de Pimentón.
- 2 Clavos
- Sal.

PREPARACIÓN:

La noche anterior se ponen los garbanzos y alubias en remojo.
En una olla pondremos los garbanzos, alubias, panceta, costilla, tocino, morcilla, chorizo y el hueso lavado para quitarle la sal . Lo cubriremos de agua y lo dejaremos a fuego medio una  hora y media. Pasado este tiempo incorporaremos las judias y calabaza troceadas, los ajos pelados y machacados, los cominos, clavos, pimentón y una poca de sal. Lo dejaremos al fuego hasta que esté todo tierno.

¡ BUEN PROVECHO !
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JUDIONES

 Cuando viajo me gusta comprar productos típicos de la zona que visito. La últma vez fué a La Alberca, un pueblo que me encantó, y de él vine cargada con judiones, morcillas y chorizos.Y que mejor día para probarlos que hoy lunes para empezar con energia la semana. No tengo ni que decir que han salido buenos sino más que eso.

INGREDIENTES:

- 500 gr. de Judiones.
- 1 Manita de Cerdo.
- 1 Hueso de Jamón.
- 1 Chorizo.
- 1 Morcilla.
- 1 Pimiento verde.
- 1 Trozo de Pimiento rojo.
- 1/2 Cabeza de Ajos.
- 1 Hoja de Laurel.
- 1 Zanahoria.
- 1/2 Cebolla.
- 1 Clavo.
- Colorante alimenticio.
- 1/2 Cucharadita de Tomillo.
- 1/2 Cucharadita de Orégano.
- 1 Cucharadita de Pimentón dulce.
- Aceite y Sal.

PREPARACIÓN;

Poner en remojo los judiones la noche anterior.
En un cazo hervir diez minutos la manita.
En una olla pondremos los judiones con el pimiento verde, la hoja de laurel, el hueso, la zanahoria troceada,el chorizo, la morcilla y la manita y las cubriremos de agua. Cuando empiecen a hervir los asustaremos con agua fría tres veces.
En una sartén se pone un chorrito de aceite y cuando esté caliente echaremos el pimiento rojo, cebolla y ajos picados y una vez pochados  lo trituraremos.
A la hora de estar hirviendo los judiones incorporaremos el refrito, el clavo, colorante, pimentón, tomillo, orégano y sal .
Los dejaremos a fuego medio hasta que estén tiernos.

¡ BUEN PROVECHO !

PATATAS CON CHOCO

Y llegó el frio a Sevilla y en casa ya apetecen platos calentitos como estas patatas  con choco que han salido muy sabrosas, si no las conoceis no dejad de probarlas porque os gustaran.

INGREDIENTES:

- 600 gr. de Patatas peladas.
- 250 gr de Gambas.
- 250 gr. de Choco o Calamar.
- 1 Pimiento verde.
- 1/2 Cebolla.
- 3 Dientes de Ajo.
- 1 Tomate maduro.
- 1/2 Vaso de Vino blanco.
- 1 Hoja de Laurel.
- 1 Cucharadita de Orégano.
- 1 Cucharada de Pimentón.
- 1/2 Cucharadita de Cominos molidos.
- Colorante alimenticio.
- Perejil.
- Aceite, Sal y Pimienta.

PREPARACIÓN:

En una cazuela ponemos un chorrito de aceite y cuando esté caliente ponemos el choco cortado a tiras y le damos unas vueltas hasta que dore. Añadimos el pimiento, cebolla y dos ajos todo muy picadito y dejamos que se pochen, en ese momentos añadimos el tomate pelado y picado, dejandolo unos diez minutos.
Echaremos las patatas troceadas, las salpimentaremos y le daremos unas vueltas, incorporándole enseguida el vino, orégano y colorante, cubriéndolas de agua.
Las dejaremos al fuego y, a los veinte minutos, le pondremos las gambas peladas y un majado hecho con el ajo, pimentón, cominos y perejil. El guiso estará en su punto, cuando las patatas estén tiernas.

¡ BUEN PROVECHO !

CONEJO DE HABAS

Hace unos días me volvieron a regalar habas, pero esta vez menos tiernas y mi marido me dijo que las hiciera en conejo, un guiso que hacía su  madre, pero resulta que es una de las pocas recetas que no tenía anotadas y mi suegra con su cabeza perdida, imposible de preguntarle. En fín que hemos ido preguntando a familiares y este ha sido el resultado.Ni que decir tiene que esta habas, de conejo solo llevan el nombre.

INGREDIENTES:

- INGREDIENTES:

- 1 Kg. de Habas peladas.
- 1 Cebolla.
- 6 Dientes de Ajo.
- 1 Cucharada de Pimentón.
- 1/2 Cucharadita de Cominos.
- 1 Pastilla de Caldo de ave.
- 3 Hojas de Hierbabuena.
- Aceite.
- Sal y Pimienta.

PREPARACIÓN:

En una olla se pone un chorrito de aceite y cuando esté caliente se incorpora la cebolla muy picadita y los ajos enteros sin pelar, se salpimenta. Cuando empiecen a dorar se les añade el pimentón y rapidamente el agua aproximadamente un litro. Se añaden las habas a las que le habremos hecho una rajita en medio y se dejan hervir con la pastilla de caldo, los cominos, la hierbabuena y rectificaremos de sal. Una vez tiernas y reducido el caldo las serviremos.

¡ BUEN PROVECHO ¡

CARRILLADAS EN SALSA

Ultimamente, en varias celebraciones que he estado, han puesto este tipo de carne. La verdad que bien guisada está muy buena,si se hace el dia antes estará mucho mejor y aquí os traigo otra nueva receta en  la que el principal ingrediente son las carrilleras.



INGREDIENTES :

- 1 Kg. de carrilladas.

- 1/2  Cebolla.

- 1/2 Cabeza de ajos.

- 2 Zanahorías.

- 1 Pimiento Choricero.

- 1 Tomate maduro.

- 1 Hoja de laurel.

- 1 Guindilla.

- 1 Cucharada de pimentón.

- Tomillo

- 2 Clavos.

- 1 Vaso de vino blanco.

- Brandy.

- 1 Cucharada de harina.

- Aceite y sal.

PREPARACIÓN :

En una cazuela se pone aceite con la cebolla, los ajos y el pimiento todo picadito. Cuando toman color se sacan y se trituran con el vino y un chorreón de brandy. Se reserva.

En ese mismo aceite se doran las carrilladas y cuando están se incorpora la harina se les da unas vueltas y se echa el pimentón, enseguida incorporamos lo que tenemos triturado junto con las zanahorías troceadas, el tomate picadito, el laurel, la guindilla, los clavos, un poco de tomillo y la sal. Se cubren de agua y se dejan hacer a fuego lento hasta que estén tiernas y la salsa quede espesita.

¡  BUEN PROVECHO !

CAZUELA DE FIDEOS

Aunque es un plato marinero esta receta es típica de Lanjarón. Mi madre la hacía con patatas y cangrejos, yo la hago un poco más sencilla.

INGREDIENTES :

- 250 Grs. de chocos.

- 250 Grs. de almejas.

- 300 Grs. de gambas.

- 300 Grs. de fideos nº 4.

- Colorante alimenticio.

- 1 Cebolla.

- 1 Pimiento.

- 4 Dientes de ajo.

- 4 Cucharadas de tomate frito.

- 60 Grs. de pimiento morrón.

- 1/2 Pastilla de caldo de ave.

- Sal y aceite.

- Hierbabuena.

PREPARACIÓN :

Se pelan las gambas, se reservan y con las cabezas se hace un caldo. En una cazuela se pone medio litro de agua con los chocos y se pone a hervir media hora a fuego lento, si son calamares un poco menos. Mientras se hace un refrito con la cebolla, pimiento y ajo. Se tritura  con un vaso de agua y cuando están los chocos tiernos se agregan a la cazuela, se deja hervir un cuarto de hora y se añaden el tomate, las almejas, las gambas, el pimiento morrón, la hierbabuena, el colorante, el caldo de las gambas y un poquito de sal. Se deja otro cuarto de hora y se incorporan los fideos. Si es necesario añadir un poco de agua para que queden los fideos caldosos.

¡ BUEN PROVECHO !

GUISANTES CON HUEVOS

Y después de unos días sin colgar recetas en mi blog por falta de tiempo, aquí estoy de nuevo con unos guisantes muy ricos y sencillos de hacer. Con esta receta también suelo  hacer la merluza, solo hay que sustituir los huevos por el pescado.

INGREDIENTES :

- 1 Kg. de guisantes.

- 6 Huevos.

- 1 Cebolla.

- 4 Dientes de ajo.

- 4 Cucharadas de tomate frito.

- 100 Grs. de taquitos de jamón.

- Un vaso de vino blanco.

- 2 Cucharaditas de harina.

- Una hoja de laurel.

- 1/2 Pastilla de caldo de ave.

- Colorante alimenticio.

- Perejil.

- Aceite, sal y pimienta.

PREPARACIÓN :

En una cazuela se pone un chorrito de aceite y cuando está caliente se le incorpora la cebolla y los ajitos todo muy picadito, cuando están dorados se le agrega la harina y enseguida el vino, cuando comience a hervir se le incorporan tres vasos de agua, el tomate frito, el perejil picadito, el colorante, el laurel , la pastilla de caldo, los guisantes y se salpimenta. Se dejan a fuego lento hasta que los guisantes estén tiernos.

Cuando se vayan a servir se les cuajan los huevos. 

GUISO DE PATATAS

Un plato fácil, económico y muy rico. Lo aprendí de mi madre y en los días de invierno apetece.

INGREDIENTES :

- 1/2 Kg. de costillas de cerdo.

- 1 Kg. de patatas peladas.

- 100 grs. de guisantes.

- 150 grs. de zanahorias.

- 60 grs. de pimiento morrón.

- Una cebolla.

- 1/2 Cabeza de ajos.

- Un pimiento verde.

- 4 Cucharadas de tomate frito.

- Un vaso de vino blanco.

- Una pastilla de caldo de ave.

- Colorante alimenticio.

- Aceite, sal y pimienta.

PREPARACIÓN :

En una cazuela se pone aceite y se añade la cebolla,el pimiento y los ajos, cuando están dorados se sacan y se trituran. Se reservan. En ese mismo aceite se doran las costillas y cuando están se les quita el aceite y se les agrega el vino, se deja hervir unos minutos. Se les incorpora el refrito, las zanahorias picadas, el tomate frito, el colorante, la pastilla de caldo, los morrones, se salpimentan y se agrega agua, dejándolo hervir hasta que las costillas están tiernas. Es el momento de agregarle las patatas y los guisantes. Cuando estén tiernas y el caldo se haya consumido un poco están listas para comer.

¡ BUEN PROVECHO !

COLA DE TORO EN SALSA

Uno de mis platos preferidos, desde que la probé en un mesón de Umbrete. Nunca conseguí que me dieran la receta, pero a base de ir probando con distintos ingredientes he conseguido mi receta propia que para mi gusto y el de mi familia está riquísima.

INGREDIENTES :

- 2 Kgs. de cola de toro.

- 1 Vaso de aceite.

- 200 Grs. de zanahorias (peladas).

- Una cebolla.

- Una cabeza de ajo.

- Un pimiento choricero.

- Un tomate maduro.

- Una hoja de laurel.

- Una guindilla.

- Una cucharada de harina.

- Un vaso de vino blanco.

- 1/2 Vaso de brandy.

- Tomillo, 2 clavos de olor, sal y pimienta.

PREPARACIÓN :

En una olla grande se pone el vaso de aceite, cuando está caliente se incorpora la cola de toro y se deja dorar. Una vez dorada se le echa la zanahoria cortada a rodajas gruesas, la cebolla, los ajos pelados y enteros, el pimiento choricero lavado y limpio de semillas y se salpimenta. A la media hora se le quita un poco de aceite y se le pone el tomate picado, el laurel, la guindilla, el tomillo, los clavos y la harina diluida con el vaso de vino blanco y el brandy. Hervir unos diez minutos y echar tres vasos de agua que cubra la cola y dejar cocer a fuego medio hasta que la carne se desprenda del hueso.

Una vez guisada se saca la cola, la zanahoria y el laurel y el resto se tritura pasandolo por el chino. A continuación se vuelven a echar la cola y las zanahorias. Se pone al fuego unos minutos para que tome la salsa. Acompañar con unas patatas fritas.

¡ BUEN PROVECHO !