jueves, 24 de noviembre de 2011

POTAJE DE FABES

Esta receta me la dió una señora muy amable que fue compañera de viaje cuando fuí a Galicia. Nos la pusieron de menú y yo comenté que nunca las había hecho y ella se ofreció a darme la receta que a continuación les presento.
















INGREDIENTES :
-1/2 Kg. de fabes.
- Un pimiento verde.
- Una zanahoria.
- 1/2 Cabeza de ajos.
- Una hoja de laurel.
- Una cebolla.
- Perejil.
- Un tomate maduro.
- 1/2 Pastilla de caldo de ave.
- Una cucharadita de pimentón molido.
- Un chorizo.
- Una morcilla.
- Un trozo de panceta.
- Colorante alimenticio, aceite y sal.

PREPARACIÓN :
La noche anterior se echan las fabes a remojar en agua. En una olla se ponen las fabes con agua, cuando empiezan a hervir se asustan con un chorrito de agua fría y esta operación se realiza tres veces. Es el momento de incorporar los siguientes ingredientes : zanahoria a rodajas gordas, el pimiento, los ajos sin pelar, la cebolla cortada por la mitad, un chorrito de aceite, la hoja de laurel, el perejil, el pimentón molido, la pastilla de caldo, el tomate pelado, la morcilla, el chorizo, la panceta, el colorante y la sal.  Se ponen a hervir a fuego medio y cuando las verduras , excepto la zanahoria, estén tiernas se trituran y se vuelven a incorporar dejándolo guisar hasta que las fabes estén tiernas.

¡ BUEN PROVECHO !

martes, 22 de noviembre de 2011

SPAGHETTI MARINERA

Esta es la primera receta que aprendí a cocinar y me trae recuerdos de las reuniones con mis compañeras de trabajo, cuando cada una aportabamos una comida para celebrar cualquier evento.

















INGREDIENTES :
- 250 Grs. de spaghetti.
- 150 Grs. de gambas peladas.
- 1/2 Cebolla.
- Un pimiento verde.
- 2 Dientes de ajo.
- 1/2 Vaso de vino blanco.
- 400 Grs. de tomate frito.
- 1/2 Pastilla de caldo de ave.
- Aceite, pimienta, oregano, nuez moscada y una cucharadita de azúcar.

PREPARACIÓN :
Cocer la pasta al dente y reservar. En una sartén se pone un poco de aceite con la cebolla, el pimiento y los ajos todo picadito. Una vez pochado todo se agrega el vino blanco con la pastilla de caldo y cuando empieza a hervir se echa el tomate frito, el azúcar, la pimienta, el orégano, la nuez moscada y las gambas. Se deja hacer unos diez minutos y se agregan los spaghettis.

¡ BUEN PROVECHO !

jueves, 17 de noviembre de 2011

COLA DE TORO EN SALSA

Uno de mis platos preferidos, desde que la probé en un mesón de Umbrete. Nunca conseguí que me dieran la receta, pero a base de ir probando con distintos ingredientes he conseguido mi receta propia que para mi gusto y el de mi familia está riquísima.


INGREDIENTES :
- 2 Kgs. de cola de toro.
- 1 Vaso de aceite.
- 200 Grs. de zanahorias (peladas).
- Una cebolla.
- Una cabeza de ajo.
- Un pimiento choricero.
- Un tomate maduro.
- Una hoja de laurel.
- Una guindilla.
- Una cucharada de harina.
- Un vaso de vino blanco.
- 1/2 Vaso de brandy.
- Tomillo, 2 clavos de olor, sal y pimienta.

PREPARACIÓN :
En una olla grande se pone el vaso de aceite, cuando está caliente se incorpora la cola de toro y se deja dorar. Una vez dorada se le echa la zanahoria cortada a rodajas gruesas, la cebolla, los ajos pelados y enteros, el pimiento choricero lavado y limpio de semillas y se salpimenta. A la media hora se le quita un poco de aceite y se le pone el tomate picado, el laurel, la guindilla, el tomillo, los clavos y la harina diluida con el vaso de vino blanco y el brandy. Hervir unos diez minutos y echar tres vasos de agua que cubra la cola y dejar cocer a fuego medio hasta que la carne se desprenda del hueso.
Una vez guisada se saca la cola, la zanahoria y el laurel y el resto se tritura pasandolo por el chino. A continuación se vuelven a echar la cola y las zanahorias. Se pone al fuego unos minutos para que tome la salsa. Acompañar con unas patatas fritas.

¡ BUEN PROVECHO !

lunes, 14 de noviembre de 2011

ENSALADILLA RUSA

La ensaladilla es una de mis recetas que más he ido variando a lo largo del tiempo, pues comencé con la clásica, y al final he terminado con esta que es más simple en su elaboración y más rica en su sabor. Espero que os guste.


INGREDIENTES :
- 200 Grs. de zananhorias.
- 600 Grs. de patatas.
- 250 Grs. de gambas peladas.
- 3 Huevos duros.
- 80 grs. de pimiento morrón.
- 8 Varitas de mar.
- 400 Grs. de mahonesa.
- Un chorrito de limón y sal.

PREPARACIÓN :
 En una cazuela se pone agua con sal, cuando empieza a hervir se echan las zanahorias cortadas a cuadraditos unos quince minutos, enseguida se ponen las patatas peladas y cortadas a cuadraditos, se dejan hervir hasta que estén tiernas y se ponen en un escurridor. La gambas se echan en un cazo con agua hirviendo con sal. Cuando comience a hervir se sacan y se escurren.
En una fuente se ponen las patatas, las zanahorias, las gambas, las varitas, el pimiento morrón, las claras, el chorrito del limón y se mezcla todo con la mahonesa. Se adorna con las yemas ralladas y algunas gambas.

¡ BUEN PROVECHO !


miércoles, 9 de noviembre de 2011

COCIDO

Este guiso es una mezcla del cocido granadino y sevillano porque de ambas ciudades tiene sus ingredientes. Buen plato para los días que se avecinan y mal plato para incluirlo en la dieta. Aunque una vez al año no hace daño.


INGREDIENTES :
- 400 Grs. de garbanzos.
- 200 Grs. de judias blancas.
- 200 Grs. de judías verdes.
- 250 Grs. de patatas.
- 2 Codillos de Cerdo.
- Una manita de cerdo.
- 150 Grs. de Tocino.
- Un hueso salado.
- Una corteza salada.
- Una morcilla.
- Una cucharada de pimentón.

PREPARACIÓN :
La noche anterior se echan en agua las judías blancas y los garbanzos con un puñadito de sal. En una olla grande se ponen los garbanzos, las judias blancas, los codillos, la manita de cerdo, el tocino, la morcilla, el hueso y la corteza ( bien lavados para quitarles la sal ), se cubre de agua y se pone a fuego  medio unas dos horas, desespumándolo. Pasado este tiempo se ponen las judias verdes troceadas, las patatas cortadas a trocitos y el pimentón. Se dejan hacer hasta que estén tiernas. Se prueba el caldo por si necesita un poquito de sal.

¡ BUEN PROVECHO !






CARNE DE MEMBRILLO

Este domingo he estado en Lanjarón a ver a mi familia. He pasado unas horas muy agradables con mis sobrinos. De camino mi hermana me ha regalado este maravilloso manjar que ha heredado en su forma de hacerlo de nuestra madre.


INGREDIENTES :
- 1 Kg. de membrillos.
- 1 Kg. de azúcar menos medio vaso.
- Zumo de limón.

PREPARACIÓN :
En una olla express se pone en el fondo un chorrito de limón, los membrillos pelados, lavados y cortados a trozos y el azúcar. Se tapa, se pone a fuego medio media hora. Cuando la válvula empieza a girar están listos. Se deja enfriar, se abre y en la misma olla se tritura lo más fino posible y se pasa a recipientes de plástico.
Nota: El peso de los membrillos es cuando ya están pelados.

¡ BUEN PROVECHO !

martes, 8 de noviembre de 2011

HUEVOS A MI FLAMENCA

Esta receta es una de las favoritas de mi familia. Un plato muy completo y fácil de hacer.















INGREDIENTES :
- 800 Grs. de patatas peladas.
- 1/2 cebolla.
- 1 Pimiento verde.
- 5 Dientes de ajo.
- 250 Grs. de carne de cerdo.
- 4 Cucharadas de tomate frito.
- 1/2 vaso de vino blanco.
- 150 Grs. de zanahorias.
- 250 Grs. de guisantes.
- 100 grs. de jamón.
- 50 Grs. de chorizo.
- 5 Huevos.
- Pimiento morrón.
- 1/2 Pastilla de caldo de ave.
- Colorante alimenticio, pimienta y sal

PREPARACIÓN :
Se cortan las patatas a cuadraditos, se frien y se reservan. En una cazuela se pone aceite, cebolla, pimiento y los ajos a trocitos. Se doran y se sacan para triturarlos junto con un vaso de agua. Mientras en ese mismo aceite se va dorando la carne a trocitos pequeños. Se saca el resto del aceite que queda y se pone el vino, el tomate frito y la zanahoria cortada a cuadraditos. Cuando empieza a hervir se le incorpora lo que se ha triturado y 3/4 lts. de agua. A continuación se le añaden los guisantes, el jamón, el chorizo picadito, el pimiento morrón. Se desmenuza la pastilla de caldo, se salpimenta y se echa el colorante. Se deja a fuego medio hasta que la carne esté tierna. Una vez que está se le echan las patatas fritas y se le cuajan los huevos.

¡ BUEN PROVECHO !

lunes, 7 de noviembre de 2011

ASADURITA DE POLLO EN SALSA

Hoy os traigo una receta de mi amiga Carmen de Umbrete, agradeciendole desde esta página su amistad. Este plato es muy barato, tiene mucho alimento y es muy conocido en Sevilla.














INGREDIENTES :
- 500 Grs. de asadura de pollo.
- 6 Dientes de ajo.
- Una guindilla.
- Perejil
- Un vasito (chupito) de brandy.
- 1/2 Vaso de vino blanco.
- 1/2 Vaso de agua.
- Aceite y sal.

PREPARACIÓN :
En una cazuela se echa aceite que cubra el fondo, cuando está caliente se incorpora la asadura y se tiene hasta que está bien frita, es el momento de echar los ajos y el perejil, todo muy bien picadito, con la guindilla y unas gotitas de limón. Una vez dorados los ajos se le incorpora el vino y el brandy. Cuando comienza a hervir se le añade el agua y se deja hasta que reduzca y se quede una salsa concentrada.

¡BUEN PROVECHO!

jueves, 3 de noviembre de 2011

PATATAS CON ALMEJAS

Este guiso de patatas es originario de Lanjarón y es conocido como patatas en ajopollo, yo lo aprendí de mi madre y ahora lo guiso cuando llega la época de frío. Este plato también se puede guisar con manitas de cerdo en vez de almejas.

INGREDIENTES :
- 1 Kg. de patatas.
- 1/4  de almejas.
- 4 Dientes de ajo.
- Un trocito de pan.
- 50 Grs. de almendras.
- 1/2 Pastilla de caldo de ave.
- Laurel, pimienta, perejil, colorante alimenticio y sal.

PREPARACIÓN :
En una sartén se frien los ajos, el pan y las almendras. Se trituran y se reservan.
En una cazuela se pone un vaso de agua y se echan las almejas, cuando se abren se les pone lo que hemos triturado y las patatas cortadas a cuadraditos, pimienta, sal, laurel, perejil y colorante. Se desmenuza la pastilla de caldo y se cubre de agua. Se deja hasta que hierva y las patatas estén tiernas. Yo las cocino sin tapar porque de lo contrario las almendras tienden a salirse.

¡ BUEN PROVECHO !

martes, 1 de noviembre de 2011

LOMO AL BRANDY.

Un plato ideal para almuerzos, cenas y bocadillos, siempre acompañados por unas buenas patatas fritas.















INGREDIENTES :
- 1/2 Kg de filetes de lomo.
- 6 Dientes de ajo.
- 1/2 Vaso de aceite.
- 1 Cucharada de mantequilla.
- 1/2 Pastilla de caldo.
- 1/2 Vaso de brandy.
- Sal y pimienta.

PREPARACIÓN :
Los filetes se pasan por la plancha salpimentados y se reservan. En una cazuela se pone el aceite, la cucharada de mantequilla y los ajos sin pelar. Cuando están dorados se le agrega la pastilla de caldo desmenuzada y el brandy, cuando empieza a hervir se le añaden los filetes dándoles unas vueltas para que cojan sabor.

¡ BUEN PROVECHO !