INGREDIENTES:
- 3/4 vaso de aceite de oliva.- Una cebolla pequeña.
- Un diente de ajo.
- 100 Grs. de pimiento rojo.
- 100 Grs. de pimiento verde.
- 100 Grs. de zanahorias peladas.
- 100 Grs. de judias verdes.
- 200 Grs. de calabacín.
- 200 Grs. de calabacín.
- 400 Grs. de berenjena.
- 1 Kg. de tomates maduros.
- 1 Cucharada de azúcar.
- 100 Grs. de guisantes.
- 300 Grs. de patatas peladas.
- 2 Huevos duros.
- Taquitos de jamón.
- Sal y pimienta.
PREPARACIÓN :
Se pela y corta la berenjena a cuadraditos y se pone en agua con sal. Mientras en una sartén honda se pone el aceite con la cebolla, el ajo, los pimientos, las judias, el calabacín y la zanahoria. Todo cortado a trocitos pequeños y se deja hacer a fuego lento, sin prisas. Cuando está todo bien pochadito se agregan los tomates pelados y triturados. Se añaden los guisantes, el azúcar y se salpimenta. Se deja a fuego lento para que se haga bien el tomate. Se enharinan las berenjenas y se fríen. Cortamos las patatas a cuadraditos y las freimos. Cuando está el tomate se añaden berenjenas y patatas, se les da unas vueltas y se sirve en una fuente. Se adorna con los huevos picaditos y el jamón.
¡ BUEN PROVECHO !