ARROZ CON SOLERA

   ¡ Hola ! Amig@s muchos me habéis pedido que publicara la receta que cociné con Bosco en el programa de Tierra de Sabores y que con orgullo colaboré para el reportaje de Umbrete.

INGREDIENTES:

- 600 gr. de Costillas.

- 400 gr. de Arroz.

- 1 Cebolla grande.

- 1 cabeza de Ajos.

- 2 Tomates maduros.

- 1 Cucharada de carne 

  de Pimiento choricero.

- 1 vaso de Vino de solera.

- 1 hoja de Laurel.

- 250 de Guisantes.

- Tomillo seco.

- 2 clavos de olor.

- Aceite, Sal y Pimienta.

PREPARACION:

En una cazuela se pone aceite y cuando esté caliente se echan las costillas salpimentadas.

Una vez doradas se sacan y se reservan.

En la misma cazuela se pone la cebolla picada y los ajos, se pochan y se agregan los tomates picados.

Se deja hacer el sofrito, se saca y se tritura.

Volvemos a echar las costillas en la cazuela con el vino y lo dejamos que hierva un poco, incorporamos lo triturado, el laurel, tomillo, la carne del pimiento choricero y clavos, salpimentamos y lo cubrimos de agua. Se deja hacer hasta que las costillas estén tiernas. Los guisantes se echan a media cocción, si son cocidos al final. Se agrega el arroz hasta que esté en su punto.

 ¡ BUEN PROVECHO !

 

ARROZ CON CHOCO

Hace unos días estuve en Huelva y compré chocos que son los mejores que se pueden comer.
A parte de fritos, están muy buenos guisados con patatas, pero hoy me he decidido por hacerlos con arroz, que ha sido un triunfo y nos ha sabido a poco. Repetiremos.

INGREDIENTES:

- 350 gr. de Choco.
- 400 gr. de Arroz.
- 1 Cebolla.
- 2 Dientes de Ajo.
- 1 Pimiento rojo.
- 1 Pimiento verde.
- 1 Vaso de Vino blanco.
- 1 Copita de Brandy.
- 1 Cucharada de Pimentón.
- 1 Cucharada de Tomate frito.
- 1 Litro y cuarto de Caldo de pescado.
- Aceite.
- Sal y Pimienta.

PREPARACIÓN:

En una  cazuela ponemos aceite y cuando esté caliente sofreímos los pimientos, cebolla y ajos troceados. Se dejan hacer a fuego lento hasta que estén pochados, los sacamos y pasamos por la batidora. En ese aceite ponemos el choco troceado y lo salteamos, incorporamos el vino y el brandy.
Cuando comience a hervir añadimos el sofrito triturado, el tomate, el pimentón y el caldo de pescado ( yo le puse uno que tenía hecho con las cascaras y cabezas de gambas )
Salpimentamos y lo dejamos a fuego lento media hora , incorporamos el arroz dejándolo 18 minutos al fuego y 5 de reposo.

¡ BUEN PROVECHO !

RISOTTO DE SETAS

Una de las recetas tradicionales de  Italia es el risotto, hoy lo he preparado a mi manera con los ingredientes que tenía en casa, yo le he puesto caldo de pollo, pero lo podéis sustituir por caldo de verduras. Mi toque especial es que le he puesto un poco de cabrales en el plato  del que le gusta este queso. En todo caso ha quedado un arroz muy meloso y sabroso.

INGREDIENTES:

- 400 gr. de Arroz arborio.
- 1 Litro de Caldo de pollo.
- 1 Puerro.
- 1 Cebolla pequeña.
- 2 Dientes de Ajo.
- 1 Vaso de Vino blanco.
- 100 gr. de Queso rallado.
- 300 gr. de Setas variadas.
- 1 Cucharada de Mantequilla.
- Aceite, Sal y Pimienta.
- Jamón picado.
- Cabrales

PREPARACIÓN:

En una cazuela se pone la mantequilla y un poco de aceite, cuando esté caliente se pone la cebolla,   el puerro y los ajos, todo muy picado y salpimentado. Se deja hacer a fuego lento hasta que esté pochado.
Se incorporan las setas troceadas, se saltean unos minutos y echamos el arroz. A los dos minutos le añadimos el vino y lo dejamos que evapore.
Y vamos añadiendo poco a poco el caldo que tenemos caliente, cada vez que se vaya a quedar el arroz seco.Y cuando esté en su punto se agrega el queso rallado y el jamón picado.
Y al comensal que le guste el queso de cabrales se le pone un trocito en el plato a la hora de servir.

¡ BUEN PROVECHO !

ARROZ CON RAPE

Hoy repito receta, de nuevo traigo arroz, pero esta vez con un rape de los que me regala mi suegro. La verdad es que no se me apetecía hacerlo en salsa y mi marido me dió  la idea y los ingredientes, bueno y la mano porque al final lo ha hecho el. Ha salido muy rico y ha triunfado.

INGREDIENTES:

- 400 gr. de Arroz.
- 700 gr. de Rape limpio.
- 1 Cebolla.
- 6 Dientes de Ajo.
- 100 gr, de Guisantes.
- 1 Pimiento verde.
- 1/2 Pimiento rojo.
- 1 Tomate maduro.
- 1 Hoja de Laurel.
- Una copita de Brandy.
- Unas hebras de Azafrán.
- Perejil.
- Aceite.
- Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Lo primero que hacemos es un fumet  con el hueso del rape, agua y perejil.
En una cazuela se pone aceite y cuando esté caliente, echamos los pimientos y la cebolla troceados y cuando estén un poco pochados añadimos los ajos picados y el tomate pelado y picado. Y trocitos muy pequeños del cachete del rape.
Se deja sofreir a fuego lento y se tritura.
Se pone de nuevo en la cazuela, incorporamos el fumet, un litro y medio, los guisantes, el laurel, las hebras de azafrán y salpimentamos.
Cuando comience a hervir echamos el arroz, bajamos el fuego y a los diez minutos echamos el rape troceado que lo habremos tenido salpimentado y bañado con la copa de brandy, esperamos otros diez minutos y apartamos del fuego. Se sirve con perejil y unas hebras de azafrán de adorno.

¡ BUEN PROVECHO !

ARROZ CON ALMEJAS Y GAMBAS

¡ Hola ! amig@s  hoy traigo un arroz de los que más gustan en casa, la receta original es solo con gambas y me la enseñó mi suegra. Yo le puse mi toque personal añadiéndole almejas, también algunas veces lo hago caldoso y sale igual de bueno.

INGREDIENTES:

- 700 gr. de Arroz.

- 1 Cebolla.

- 1/2 Cabeza de Ajos.

- 1 Vaso de Vino blanco.

- 6 Cucharadas de Tomate frito.

- 250 gr. de Almejas.

- 400 gr. de Gambas.

- 1 Hoja de Laurel.

- Aceite.

- Colorante.

- Perejil. Sal y Pimienta.

PREPARACIÓN:

Pelamos las gambas y hacemos un caldo con las cabezas y cascaras.

En una cazuela se pone aceite y cuando está caliente se echa la cebolla y ajos picados.

Se dejan que doren, se sacan y se trituran con el vino.

En ese mismo aceite se echan las almejas, bien limpias de arena y  cuando se abren se agrega lo que hemos triturado, el tomate frito, el laurel, dos vasos de caldo y cinco de agua, colorante, sal y pimienta.Y  en el momento que empiece a hervir se incorporan las gambas y el arroz, dejándolo diecisiete minutos,. Se deja reposar otros cinco minutos y se sirve con perejil picado por encima.

¡ BUEN PROVECHO !

 

ARROZ CON LECHE

El arroz con leche es un postre de toda la vida. Yo suelo hacerlo  muy a menudo pues a mi hijo le encanta, pero sobre todo en Semana Santa no falta.

INGREDIENTES:

- 1 Litro y 1/4 de Leche.
- 5 Cucharadas de Arroz.
- 8 Cucharadas de Azúcar.
- 1 Rama de Canela.
- 1 Corteza de Limón.
- Canela en polvo.

PREPARACIÓN:

La leche se pone en una olla con la canela y la corteza de limón a fuego medio. Cuando comience a hervir se agrega el arroz y se remueve hasta que empiece de nuevo a hervir. Se baja un poco el fuego
y se deja cuarenta minutos. Pasado este tiempo se añade el azúcar y se deja otros veinte minutos.
Se saca la corteza y la rama de canela, se pone en un recipiente hondo y se adorna con canela en polvo.

¡ BUEN PROVECHO !

ARROZ DE CARNE MECHADA

Esta receta surgió, porque siempre que hacía carne mechada, le trituraba la salsa y la servía junto a la carne, al final siempre terminamos comiéndonos la carne sola y dejando la salsa.  Y yo para no tirar la salsa se me ocurrió echarle unos granos de arroz y me encontré con un plato muy rico. Espero que lo probéis.

INGREDIENTES RELLENO:

- 1 Kg. de Cabeza de Lomo.
- Pimiento morrón.
- 4  Lonchas de Bacon.
- 3 Dientes de Ajo.
- Zanahoria.
- 1 Huevo duro.
- Pimienta en gano.
- Perejil.
- Sal.

INGREDIENTES GUISO :
                                             
- Vino de solera o blanco.
- Laurel.
- 1 Cebolla.
- 1/2 Cabeza de Ajos.
- 1 Pastilla de caldo de ave
- Pimienta..
- Aceite y Sal.

PREPARACIÓN:

Para la carne mechada:

En un mortero se machacan los tres ajos con la pimienta, la sal y el perejil.
Rallamos la zanahoria, picamos el huevo y cortamos el morrón y el bacon  en tiritas.
Utilizando el mechador se hacen agujeros en la carne y se van introduciendo los ingredientes preparados anteriormente alternativamente.
Se pone la carne en una fuente, se cubre de vino, se le echa la cebolla y ajos picados. sal  y pimienta.
La dejamos un día en el frigorífico para que tome los sabores.
Pasado este tiempo, ponemos aceite en una olla honda y cuando está caliente introducimos la carne y la doramos. Echamos  todo lo que contiene la fuente, el laurel, la pastilla sal y agua que cubra la carne.
La dejamos al fuego hasta que esté tierna
.
Para el arroz:

Trituramos la salsa, si es necesario añadimos agua pues pondremos el doble que de arroz que vallamos a utilizar.
En una cazuela ponemos la salsa y cuando empiece a hervir echamos el arroz, cuando esté en su punto lo servimos con carne mechada cortada a tiras y un perejil picadito.

¡ BUEN PROVECHO !

ENSALADA DE ARROZ

Esta receta, como antiguamente en la radio dedicaban canciones, se la dedico a mi amigo Fernando Mier, que hablando con él sobre mi blog me dijo que le gustan las ensaladas. Espero que esta le guste, en mi casa la hago todos los veranos y es muy sencilla de hacer.

INGREDIENTES:

- 300 gr. de Arroz largo.
- 100 gr. de Zanahorias peladas.
- 100 gr de Guisantes.
- 300 gr. de Gambas.
- 50 gr. de Jamón de york.
- 1 Huevo.
- 1/2 Pechuga de Pollo.
- 6 Palitos de mar.
- Zumo de un Limón.
- 60 gr. de Pimiento morrón.
- Aceite, Sal y Pimienta.

PREPARACIÓN:

Ponemos agua a hervir con sal y echamos el arroz dejandolo al dente, lo escurrimos y lo salteamos en una sartén con un poco de aceite y lo ponemos en una fuente honda.
Y le vamos añadiendo los ingredientes,  las gambas cocidas y peladas, los guisantes  hervidos, las zanahorias picaditas y tambien hervidas, la pechuga troceada que hemos pasado a la plancha, Una tortilla francesa cortada a trocitos y que habremos hecho con el huevo. Seguiremos añadiendo el pimiento morrón picadito , el jamón de york y palitos tambien cortados pequeñitos.
Y terminamos aliñandola cada uno a su gusto, yo le echo el zumo del limón, aceite, sal y pimienta, la removemos bien y la sevimos fresquita.

¡ BUEN PROVECHO !

CREMA DE ARROZ CON LECHE

¡ Hola ! Amig@s después de un largo puente aquí me teneis de nuevo, esta vez con un postre que ví, no hace mucho, en  Cometelo de Canal Sur. Los que seais andaluces seguramete lo conocereis. Enrique Sanchez  nos enseña todas las tardes recetas deliciosas y esta es una de ellas.

INGREDIENTES:
Crema:
- 1 L. de Leche.
- 100 gr. de Arroz.
- 125 gr. de Azúcar.
- 1/2 Vaso de Nata.
- 20 gr. de Mantequilla.
- 1 Rama de Canela.
- Sal.
Tulipas:
- 60 gr. de Harina.
- 60 gr. de Azúcar.
- 60 gr. de Mantequilla.
- 2 Claras de Huevo.

PREPARACIÓN:

Para la masa de las tulipas: Se mezclan todos los ingredientes y se reserva la masa en el frigorífico.
Para la crema: Poner el arroz en una sartén y cubrirlo de agua fría, le damos el máximo de calor y
cuando comienza a hervir, escurrir el  arroz.
En un cazo ponemos la leche con la canela y cuando comience a hervir incorporaremos el arroz.
Mover de forma continuada durante veinte minutos y una vez pasado este tiempo añadiremos la
nata y mantequilla. Dejamos que vuelva a hervir y lo apartamos del fuego. Echamos una pizca de 
sal y agregamos poco a poco el azúcar sin dejar de mover, cuando pierda temperatura lo guardamos
en el frigorífico.
Sacar la masa de  las tulipas del frigo y  extender finas capas sobre papel vegetal en forma redonda
y dejar que se doren en el horno precalentado a 180º. Sacar las tulipas del horno y antes de que se
enfrien se ponen sobre un cuenco, presionandolas suavemente para que adquieran la forma del cuenco.
Rellenar las tulipas con el arroz y espolvorear con canela.Yo las he adornado con unos arándanos.

¡ BUEN PROVECHO !

RISOTTO DE ESPARRAGOS

Hay dias que no tienes ni idea de lo que vas a hacer de almuerzo, otros que  lo planteas unos dias antes y otros que cambias el menú en segundos, como me ha pasado hoy. Estaba  esperando mi turno para comprarle la verdura a mi amiga Francisca y ví que tenía unos manojos de esparragos muy buenos y de momento pensé en un risotto, un arroz que es muy sencillo de hacer y a la vez muy sabroso.

INGREDIENTES:

- 450 gr. de Arroz bomba.
- 1 Puerro.
- 1/2 Cebolla.
- 3 Lonchas de Bacon Ahumado.
- 1 Manojo de Esparragos.
- 4 Cucharadas de Queso rallado.
- 1 Cucharada de mantequilla.
- 1/2 Vaso de Vino blanco.
- Caldo de Esparragos ( doble que de arroz )
- Aceite, Sal y Pimienta.

PREPARACIÓN:

Lo primero que haremos será cortar las puntas de los esparragos y reservarlas, el resto los cortaremos a trocitos pequeños y los herviremos unos minutos hasta que estén al dente. Este caldo lo utilizaremos para el arroz.
En una cazuela pondremos aceite y cuando esté caliente incorporaremos el puerro y la cebolla picaditos y lo salpimentaremos. Una vez esté pochado agregaremos el arroz rehogandolo unos minutos, echaremos los esparragos y las puntas reservadas y a continación el vino.
Cuando empiece a hervir, iremos echando el caldo caliente poco a poco y sin dejar de mover, rectificaremos de sal si es necesario y estando en su punto añadiremos el bacon troceado, la mantequilla y el queso dandole unas vueltas.
Servimos enseguida.

¡ BUEN PROVECHO !                                                                                           

ARROZ NEGRO

Hace unos días nos reunimos unos amigos y en vez de hacer la típica paella decidimos hacer arroz negro.
Solo deciros que a todos les gustó, pues unos lo habían probado y otros no.  Ayer lo hice de nuevo y hoy lo comparto con ustedes.

    











INGREDIENTES:

- 400 gr. de arroz bomba.
- 1 L. de Fumet de  pescado.
- 1/2 Choco o calamares.
- 250 gr. de Gambas peladas.
- 1/2 Cebolla.
- 4 Dientes de Ajo.
- 1 Tomate maduro.
- 2 Bolsitas de tinta de calamar.
- 1/2 Vaso de Vino Blanco.
- Alioli.
- Aceite, Sal y Pimienta.

PREPARACIÓN:

Lo primero que haremos es un fumet con huesos de rape y cabezas de gambas. Tambien se puede sustituir por  un brik de litro de caldo de pescado o mariscos.
En una  sartén amplia pondremos aceite y cuando esté caliente echaremos la cebolla y ajos muy picaditos.
Una vez que estén pochaditos, añadiremos los chocos troceados y los dejaremos unos minutos, poniendo enseguida el tomate pelado y picado. Salpimentaremos y dejaremos hacer unos diez minutos.
Pasado este tiempo echaremos el vino y cuando empiece a hervir, incorporaremos el arroz, le daremos unas vueltas, añadiendo el fumet bien caliente con la tinta diluida en él.
Lo dejaremos hacer a fuego lento hasta que esté en su punto,añadiendo a media cocción las gambas. A la hora de servir lo acompañaremos con un poco de alioli en cada plato.

¡ BUEN PROVECHO !

ARROZ AL HORNO

Se me pasan los días y me he dado cuenta que tengo mi blog un poco olvidado, así que aquí estoy  con  el arroz que hemos almorzado hoy en casa, muy rápido  de hacer y muy sabroso.

INGREDIENTES:

- 500 gr. de Arroz de grano largo.
- 400 gr. de Choco o Calamar.
- 350 gr. de Almejas.
- 250 gr. de Gambas peladas.
- 2  Puerros.
- 4 Dientes de Ajo.
- 2 Tomates maduros.
- 1 l. de Caldo ( hecho con las cabezas de las gambas ).
- 100 gr. de Guisantes.
- Colorante alimenticio.
- Aceite, Sal y Pimienta.

PREPARACIÓN:

En una sartén se pone un poco de aceite y una vez caliente, se echa el choco troceado, se deja dorar y añadiremos los puerros y ajos muy picaditos. Cuando vemos que toman color incoporaremos los tomates pelados y troceados, se salpimenta y echamos los guisantes. Lo dejamos que se haga  ha fuego lento y cuando esté todo el refrito en su punto añadiremos el caldo, cuando comience a hervir le pondremos el colorante, el arroz y las almejas, lo dejaremos al fuego doce minutos y en ese momento incorporaremos las gambas y lo terminaremos poniéndolo al horno, solo grill, cinco minutos.

¡ BUEN PROVECHO !

ARROZ CON PECHUGAS

A quién no le ha pasado alguna vez, de no tener ni idea de lo que vás a cocinar ese dia.  Pués el sabado me pasó a mí, pero abrí el frigo, me encontré con unas pechugas e improvisé este arroz.



INGREDIENTES :

- 400 Grs. de arroz.

- 6 Dientes de ajo.

- 1 Cebolla.

- 2 Pechugas.

- 1/2 Vaso de vino blanco.

- Whysky.

- 100 Grs. de jamón.

- 6 Cucharadas de tomate frito.

- 1/2 Pastilla de caldo de ave.

- Colorante alimenticio.

- Perejil, aceite, sal y pimienta.

PREPARACIÓN :

En una cazuela se pone el aceite con la cebolla y los ajos picaditos. Se dejan dorar y cuando están se trituran con un vaso de agua y se reservan. En ese mismo aceite se ponen las pechugas cortadas a trocitos y una vez doradas se agrega el vino y un chorrito de whysky. Se deja hervir unos minutos y se agrega lo que teníamos triturado junto con el jamón picadito, el tomate frito, la pastilla de caldo, el colorante, el perejil, la  sal y la pimienta. Se echa el doble de agua del arroz que vayamos a echar y cuando esté hirviendo incorporamos el arroz. Se deja hasta que esté en su punto.

¡ BUEN PROVECHO !

ARROZ MIXTO

¡ Hola ! a tod@s,  de nuevo estoy aquí, para traeros una receta, que desde que la ví en el programa " Un país para comerselo " tenia muchas ganas de hacerla y ayer fué el dia. El arroz salió muy rico, solo deciros una cosa, al  final lleva nata , lo probamos de las dos formas y está mejor sin ella, pues se le aprecian mejor los sabores.



 

INGREDIENTES:

- 200 Grs. de presa ibérica.

- 250 Grs. de calamares o chocos.

- 250 Grs. de coquinas.

- 1/2  pimiento rojo. 

- 1 Pimiento verde.

- 3 Dientes de ajo.

- Un vaso de vino blanco.

- 5 Cucharadas de tomate frito.

- 400 Grs. de arroz.

- Aceite y sal.

PREPARACIÓN :

En una cazuela se pone un chorrito de aceite y una vez caliente se echa la presa cortada a trocitos, cuando empieza a dorar se agrega los pimientos y ajos picaditos y una vez pochados se agregan los chocos o calamares a pedacitos. Se deja a fuego lento veinte minutos. Pasado este tiempo se pone el tomate, el vino, las coquinas y la sal. Una vez abiertas se agrega el arroz y el triple de agua de la medida de arroz. Dejar hasta que esté en su punto. Si alguien quiere probarlo con la nata se le añade antes de servirlo cinco cucharadas de nata.

¡ BUEN PROVECHO !

ARROZ CON COSTILLAS

Esta receta se la voy a dedicar a mi paisana y amiga Carmen Cañas, sé que hicistes las patatas con costillas y te gustaron, espero que este arroz te guste también. Esta receta es de mi suegra, también la solía hacer con pollo, ella lo llamaba arroz en oscuro.

INGREDIENTES :
- 350 Grs. de arroz.
- 600 Grs. de costillas de cerdo.
- 1/2 Vaso de aceite.
- 200 Grs. de guisantes.
- Una cebolla.
- 1/2 Cabeza de ajos.
- Un vaso de vino blanco.
- Tres cucharadas de tomate frito.
- Perejil.
- Una hoja de laurel.
- 1/2 Pastilla de caldo de ave.
- Sal y pimienta.

PREPARACIÓN :

En una cazuela se pone el aceite con la cebolla y ajos picados, se ponen a dorar a fuego lento hasta que la cebolla esté oscura pero sin llegar a quemarse, se saca y se reserva. En ese mismo aceite se frien las costillas, cuando están doradas se les agrega el vino. Se deja hervir unos minutos y se le echa la cebolla y ajos triturados, los guisantes, el tomate, el perejil, el laurel, la pastilla desmenuzada y salpimentamos. Se echa el agua y se deja hervir hasta que las costillas estén tiernas que será el momento de incorporar el arroz. Esta receta se puede hacer con arroz caldoso o seco.

¡ BUEN PROVECHO !