RISOTTO DE ESPARRAGOS

Hay dias que no tienes ni idea de lo que vas a hacer de almuerzo, otros que  lo planteas unos dias antes y otros que cambias el menú en segundos, como me ha pasado hoy. Estaba  esperando mi turno para comprarle la verdura a mi amiga Francisca y ví que tenía unos manojos de esparragos muy buenos y de momento pensé en un risotto, un arroz que es muy sencillo de hacer y a la vez muy sabroso.

INGREDIENTES:

- 450 gr. de Arroz bomba.
- 1 Puerro.
- 1/2 Cebolla.
- 3 Lonchas de Bacon Ahumado.
- 1 Manojo de Esparragos.
- 4 Cucharadas de Queso rallado.
- 1 Cucharada de mantequilla.
- 1/2 Vaso de Vino blanco.
- Caldo de Esparragos ( doble que de arroz )
- Aceite, Sal y Pimienta.

PREPARACIÓN:

Lo primero que haremos será cortar las puntas de los esparragos y reservarlas, el resto los cortaremos a trocitos pequeños y los herviremos unos minutos hasta que estén al dente. Este caldo lo utilizaremos para el arroz.
En una cazuela pondremos aceite y cuando esté caliente incorporaremos el puerro y la cebolla picaditos y lo salpimentaremos. Una vez esté pochado agregaremos el arroz rehogandolo unos minutos, echaremos los esparragos y las puntas reservadas y a continación el vino.
Cuando empiece a hervir, iremos echando el caldo caliente poco a poco y sin dejar de mover, rectificaremos de sal si es necesario y estando en su punto añadiremos el bacon troceado, la mantequilla y el queso dandole unas vueltas.
Servimos enseguida.

¡ BUEN PROVECHO !