martes, 30 de octubre de 2012

ACEITUNAS ALIÑADAS

Nuestras pimeras aceitunas aliñadas, digo nuestras porque hemos colaborado, toda la familia. Siempre que salimos a comer, pedimos un platito de aceitunas, pues me encantan y nunca se nos habia ocurrido aliñarlas nosotros mismos teniendo olivos. Este año nos hemos puesto manos a la obra y el resultado ha sido excelente. Esta receta vá dedicada a mi consuegro Carlos.




INGREDIENTES :

- Aceitunas.
- Laurel.
- Ajos.
- Orégano.
- Pimentón.
- Tomillo en rama.
- Limones.
- Pimientos rojos.
- Un huevo.
- Agua y sal.

PREPARACIÓN :
Lo primero de todo es rajar las aceitunas, se echan en un recipiente grande de plástico y se cubren de agua, cambiándole dicha agua todos los días por una nueva durante un periodo de una semana aproximadamente.
Pasado este tiempo se coge un recipiente ( siempre de plástico ) se pone una tanda de aceitunas se les echa unas hojas de laurel, los ajos sin pelar cortados por la mitad, un puñado de pimentón, un puñado de orégano, unas ramas de tomillo, limónes cortados a trocitos y pimiento rojo a trocitos. Se pone otra tanda de aceitunas y se vuelve a hacer lo mismo. Así sucesivamente. Ahora se prepara una salmuera para cubrirlas. La preparación de la salmuera es la siguiente : Se pone en un recipiente la cantidad de agua que necesitamos, se echan dos puñados de sal, se mueve y se pone un huevo entero. A continuación se va añadiendo sal moviéndola y cuando el huevo sube a la superficie es que está en su punto. Se le echa a la aceituna y se tienen destapadas y a ser posible dándole el sol durante 10 días. Si vemos que las aceitunas se van quedando sin salmuera se les va añadiendo un poco más de la misma.

¡ BUEN PROVECHO !

sábado, 27 de octubre de 2012

ENSALADA DE COL

 La col aliñada, la probé por primera vez, en  el restaurante El sol de Lanjarón. La ponían de guarnición acompañando pescado frito. Mi hermana le ha dado su toque personal y yo le he cogido la receta,  para que ustedes también disfruten de ella.




INGREDIENTES :

- 1/2 Col pequeña.
- Una manzana.
- Un melocotón.
- Una zanahoria.
- Cinco dientes de ajo.
- Nueces.
- Pasas.
- Orégano.
- Aceite, sal y vinagre.

PREPARACIÓN :
Se corta la col a juliana muy fina y se coloca en una fuente, se le añade la zanahoria rallada, la manzana y el melocotón picadito, las nueces, el orégano, sal y vinagre. En una sartén se pone medio vaso de aceite y se fríen los ajos picaditos, que queden muy dorados pero sin llegar a quemarse y así en caliente se le agrega a la ensalada. Se tapa inmediatamente con papel film y se deja que sude unos minutos. Se destapa, se agregan las pasas y se mezcla todo muy bien.

¡ BUEN PROVECHO !



jueves, 25 de octubre de 2012

EMPANADILLAS AL HORNO

Bueno, esta receta que traigo hoy, es una imitación de unas obleas rellenas que hizo hace poco tiempo,el gran cocinero Karlos Arguiñano.  No quedaron iguales, pero sí muy ricas.


INGREDIENTES :

- 16 Obleas.
- 16 Langostinos.
- Un Calabacín de 300 Grs.
- Tres Dientes de ajo.
- Un Huevo.
- Semillas de sésamo.
- Una Guindilla.
- Mahonesa.
- Aceite, sal y perejil

PREPARACIÓN :
En una sartén se pone un chorrito de aceite y la cebolleta picadita. Cuando está pochada se añade el calabacín también picadito, se sazona y se deja a fuego suave hasta que esté tierno. Mientras, en otra sartén con aceite, se ponen los ajos cortados a redondelas y una guindilla, cuando empiezan a dorar se agregan los langostinos y se saltean levemente, se espolvorean con perejil picado.
En una bandeja se pone el papel del horno y se colocan la mitad de las obleas, se cubren con una porción de calabacín, dos langostinos y una cucharadita de mahonesa. Se tapan con la otra oblea, se pintan con el huevo batido y se espolvorean con las semillas de sésamo. Se introducen en el horno precalentado a 180º hasta que se vean doradas.

¡ BUEN PROVECHO !

domingo, 21 de octubre de 2012

HUEVOS RELLENOS EN SALSA

Esta  receta  la  tenia pendiente de hacer hace mucho tiempo, tanto que no sé  ni quién me la dió. El caso es que ha salido muy buena y aquí os la dejo por si os apetece probarla.



INGREDIENTES :

- 200 Grs. de carne picada mixta.
- 6 Huevos duros.
- 1 Vaso de vino blanco.
- 4 Dientes de ajo.
- 1/2 Cebolla.
- 1 Cucharadita de harina de maiz.
- 1/2 Pastilla de caldo de ave.
- 2 Huevos.
- Cominos.
- Colorante alimenticio.
- Aceite, pimienta, harina y sal.

PREPARACIÓN :
Se cortan por la mitad los huevos duros, se sacan las yemas, se machacan y se reservan. En una sartén con un chorrito de aceite se doran dos ajos picaditos, se agrega la carne y cuando coge color se salpimenta, se añade medio vaso de vino y se espolvorea con cominos. Una vez el vino esté reducido se añaden las yemas reservadas, se mezcla todo y se rellenan los huevos con esta masa. Una vez rellenos se pasan por harina y huevo, se fríen en abundante aceite caliente y se reservan. En una cazuela se pone un chorrito de aceite, la cebolla picada y los otros dos ajos. Una vez dorados se trituran con medio vaso de vino y la harina de maiz. Agregar de nuevo a la cazuela con vaso y medio de agua, el colorante, la pastilla de caldo, cominos y un poquito de sal. Cuando empieza a hervir la salsa se incorporan los huevos hasta que la salsa quede espesita.

¡ BUEN PROVECHO !

jueves, 18 de octubre de 2012

HOJALDRE CON CREMA

Gracias a vuestros blogs, estoy descubriendo la infinidad de recetas que se pueden hacer con una lamina de hojaldre. Hace unos dias se me ocurrió rellenarlo así, en casa gustó y aquí os dejo la receta.

INGREDIENTES:

- 2 láminas de hojaldre.
- 4 huevos.
- 2 vasos de leche.
- 100 Grs. de azúcar.
- 4 Cucharadas de azúcar glas.
- 50 Grs. de harina de maiz.
- Una corteza de limón.
- Una rama de canela.

PREPARACIÓN :
En un bol se baten tres yemas con la harina y medio vaso de leche. Se reserva. En un cazo se pone a hervir el resto de la leche con la canela, la corteza de limón y el azúcar. Cuando comienza a hervir se añaden las yemas y se va batiendo hasta que quede una crema espesa. En ese momento se saca la corteza y la canela. Se baten las claras a punto de nieve y cuando están se les agrega unas gotitas de limón y el azúcar glas. Se extiende la lámina de hojaldre dejándole el papel que trae y se corta en cuatro cuadrados, lo mismo haremos con la otra lámina. En la primera extenderemos la crema, se cubre con el merengue y se tapa con la otra lámina cortada. Se bate un huevo y se pinta con un pincel por encima. Se mete en el horno precalentado a 200 º y se deja hasta que doren. Cuando se sacan del horno se espolvorean con azúcar glas.

¡ BUEN PROVECHO !

lunes, 15 de octubre de 2012

ROLLITO AL MICROONDAS

Hace unos dias, tuvimos una reunión de amigos y yo como siempre terminé hablando de cocina . Al final  me vine con una receta nueva, me la enseñó Paqui de Coria , me dijo que se la hace mucho a sus hijos y que estaba muy buena. Resultado : fué ponerla en la mesa y desaparecer.














INGREDIENTES :

- Dos muslos y contramuslos de pollo.
- Un cuarto de pechuga de pavo cocida o jamon de jork.
- Dos dientes de ajo.
- Un huevo.
- Una cucharada de pan rallado.
- Perejil.
- Bacón.
- Sal y limón.

PREPARACIÓN :
En una picadora se pone la carne la carne del pollo y de la pechuga de pavo. Una vez picada se pone en un bol y se le agrega un huevo batido, los ajos y el perejil picaditos, el pan rallado, una pizca de sal y un chorrito de limón. Se hace una masa y se reserva. Ahora cogemos un molde de microondas y lo cubrimos con las lonchas de bacón y que sobresalgan. Se pone la masa en forma de bolo dentro y se cubre con las lonchas dispuestas anteriormente. Se tiene en el microondas diez minutos a máxima potencia, se les da la vuelta y de nuevo otros diez minutos. A la hora de servir se corta en rodajas.

¡ BUEN PROVECHO !

viernes, 12 de octubre de 2012

MI FIDEUA

Esta receta surgió un dia, hace unos años , cuando a mi hijo se le apeteció fideua y por no salir a comprar pescado se me ocurrió hacersela así, desde entonces, esta receta está incluida en mi recetario.


INGREDIENTES :

- 300 Gr. de pasta fideua.
- 200 Gr. de salchichas.
- 16 Almendras tostadas.
- 2 Dientes de ajo.
- 1/2 Pastilla de caldo de ave.
- 6 Cucharadas de tomate frito.
- 1/2 Cucharada de pimentón.
- 1/2 Vaso de vino blanco.
- Colorante alimenticio.
- Aceite, perejil y sal.

PREPARACIÓN :
En una sartén se echa un chorrito de aceite y se ponen a dorar las salchichas cortadas a rodajitas. Cuando están se les agrega la pasta, se les da unas vueltas y se añade un majado hecho con las almendras, ajos y perejil. Se agrega el pimentón, el tomate frito y el vino, cuando empieza a hervir se le añade cuatro vasos de agua, la pastilla de caldo, la sal y el colorante. Se deja hacer a fuego lento hasta que la pasta esté en su punto. 

¡ BUEN PROVECHO !

martes, 9 de octubre de 2012

REVUELTO DE BACALAO

Y aquí estoy con una receta del país vecino Portugal, yo suelo ir en el invierno a echar el dia  a Monte Gordo y hay varios restaurantes muy buenos, donde ponen el bacalao dourado riquísimo, a mi no me sale igual, pero está muy buena esta imitación.



INGREDIENTES:

- 500 Grs. de patatas peladas.
- 250 Grs. de bacalao desmigado.
- 1/2 Cebolla.
- 1/2 Vaso de aceite.
- 6 Huevos.
- Perejil y sal.

PREPARACIÓN :
El día anterior se deshala el bacalao. En una sartén se pone el aceite con la cebolla cortada a juliana. Cuando está pochada se pone el bacalao y se deja a fuego lento. Mientras tanto las patatas se cortan en paja y se fríen que queden muy doraditas y crujientes. Una vez están listas se les añaden al bacalao, se les da unas vueltas que tomen los sabores y a continuación se agregan los huevos batidos con el perejil picado y una pizca de sal. Se deja que cuaje y se sirve.

¡ BUEN PROVECHO !


domingo, 7 de octubre de 2012

ARROZ MIXTO

¡ Hola ! a tod@s,  de nuevo estoy aquí, para traeros una receta, que desde que la ví en el programa " Un país para comerselo " tenia muchas ganas de hacerla y ayer fué el dia. El arroz salió muy rico, solo deciros una cosa, al  final lleva nata , lo probamos de las dos formas y está mejor sin ella, pues se le aprecian mejor los sabores.










 





INGREDIENTES:

- 200 Grs. de presa ibérica.
- 250 Grs. de calamares o chocos.
- 250 Grs. de coquinas.
- 1/2  pimiento rojo. 
- 1 Pimiento verde.
- 3 Dientes de ajo.
- Un vaso de vino blanco.
- 5 Cucharadas de tomate frito.
- 400 Grs. de arroz.
- Aceite y sal.

PREPARACIÓN :
En una cazuela se pone un chorrito de aceite y una vez caliente se echa la presa cortada a trocitos, cuando empieza a dorar se agrega los pimientos y ajos picaditos y una vez pochados se agregan los chocos o calamares a pedacitos. Se deja a fuego lento veinte minutos. Pasado este tiempo se pone el tomate, el vino, las coquinas y la sal. Una vez abiertas se agrega el arroz y el triple de agua de la medida de arroz. Dejar hasta que esté en su punto. Si alguien quiere probarlo con la nata se le añade antes de servirlo cinco cucharadas de nata.

¡ BUEN PROVECHO !

jueves, 4 de octubre de 2012

ROLLO DE CARNE MOZARABE

Dos dias sin ordenador " horrible" aunque mi hijo  me dejaba el suyo, no es lo mismo y por fín lo tengo , problema solucionado, para celebrarlo os traigo este rollo de carne , la primera vez  que lo hice dudé si nos iba a gustar, por la canela, el resultado ya veis, lo he hecho yá varias veces. 


INGREDIENTES :
- 500 Grs. de carne picada mixta.
- 2 Dientes de ajo.
- 1 Huevo.
- Una cucharada de pan rallado.
- 8 Aceitunas rellenas de pimiento.
- Media copa de brandy.
- Pasas.
- Almendras fritas.
- Perejil, harina y sal.

SALSA :
- Una cebolla.
- 2 Dientes de ajo.
- Una zanahoria.
- Almendras fritas.
- Piñones tostados.
- Una cucharadita de canela.
- Aceite y sal.

PREPARACIÓN :
Se pone un puñadito de pasas con el brandy para hidratarlas. Mientras en un bol echamos la carne con una poquita de sal, el huevo batido, los ajos picados, las aceitunas picaditas, el pan rallado, el perejil picadito, un puñadito de almendras machacadas en un mortero, las pasas picadas y el brandy. Se mezcla todo y se hace un rollo, se pasa por harina y se dora en una sartén con un poco de aceite y se reserva.
Para la salsa se pone aceite en una cazuela, cuando está caliente se añade la zanahoria muy picadita y cuando lleva unos minutos se añade la cebolla y el ajo picaditos, se salpimenta. Una vez esté todo pochado se agrega un vaso y medio de agua, la canela y el rollo de carne. Se deja hervir a fuego lento hasta que la salsa reduzca. Al final se añaden las almendras y piñones.

¡ BUEN PROVECHO !