TARTA DE LIMÓN

Esta receta me trae buenos recuerdos de mi primer año de casada y mis primeros pinitos en la cocina. Esta tarta fué de las primeras que aprendí a hacer, luego la dejé en el cajón del olvido y hace unos días la he vuelto a recuperar.

INGREDIENTES:

- MASA QUEBRADA:
- 200 grs. de harina de repostería.
- 100 grs. de mantequilla.
- Una yema de huevo.
- Una cucharada de azúcar glas.
- Ralladura de 1/2 limón.
- Una pizca de sal.

- CREMA:
- 2 limones pequeños.
- 50 grs. de azúcar.
- 150 ml. de agua.
- Una cucharada colmada de harina de maiz.
- 3 yemas de huevo.
- 20 grs. de mantequilla.

- MERENGUE:
- 4 claras de huevo.
-150 grs. de azúcar.

PREPARACIÓN:
Para la masa :  ponemos en una superficie la harina en forma de volcán, con la sal, la yema, la mantequilla, el azúcar y la ralladura. Se  trabaja con los dedos hasta formar una masa, se hace una bola, se pone en un bol y se tapa, dejandola reposar en el frigorífico durante  30 minutos. Una vez pasado este tiempo se extiende con un rodillo y se forra con ella un molde que habremos engrasado. Se pincha la superficie con un tenedor, se cubre la base con papel de aluminio y este con un puñado de garbanzos. Se introduce en el horno previamente calentado a 180º unos 25 minutos, se retiran los garbanzos y el papel y se hornea 5 minutos más.
Para la crema: se pela un limón y se corta la piel en juliana, se pone en un cazo con el azúcar y el agua , se deja cocer 10 minutos se cuela y se reserva el líquido.
Se diluye la harina en el zumo de los dos limones y se agrega el líquido reservado, se añaden las yemas una a una batiendo y la mantequilla. Se pone en un cazo al fuego removiendo sin dejar que hierva hasta que espese. Se deja enfriar.
Para el merengue: se baten las claras a punto de nieve y añadir el azúcar  poco a poco.
Se rellena  la tarta con la crema, se cubre de merengue con la ayuda de una manga pastelera y se introduce de nuevo en el horno para gratinarla durante unos minutos.

¡ BUEN PROVECHO !