PASTEL DE PECHUGAS DE PAVO

Soy una admiradora del cocinero Enrique Sanchez y siempre que estoy en casa no me pierdo su programa de cocina en Canal Sur. Hoy os traigo esta receta suya que hice en estos dias de fiesta, lo único que le he cambiado, son los huevos, pues él los puso de codorniz y yo los puse de gallina.

INGREDIENTES :

- 1 Kg. de pechugas de pavo.
- 4 Huevos duros.
- 4 Huevos.
- 1 Cucharadita de orégano.
- 2 Cucharadas de pan rallado.
- 50 Grs. de queso rallado.
- 6 Tomates secos.
- 100 Grs. de aceitunas negras.
- Aceite, perejil, sal y pimienta.

MERMELADA :

- 1 Mango.
- 400 Grs. de mandarinas.
- 350 Grs. de azúcar.
- Comino molido.
- Una ramita de romero.
- Un clavo.

PREPARACIÓN :
En un bol se baten los huevos con el perejil picadito y el orégano. Se incorporan la mitad de las pechugas cortadas a dados, el pan rallado y el queso. Se salpimentan y se mezcla todo. En un molde de horno, previamente forrado con papel, se cubre la base con un poco de mezcla, se le pone encima tiras de pechugas, aceitunas, huevos duros troceados y tomates secos a tiritas. Realizamos el mismo proceso anterior, aplastamos un poco y terminamos con mezcla.Se pone un chorrito de aceite y se tapa con el papel que sobra por los lados. Se introduce en el horno precalentado a 175º unos 60 minutos.
En un cazo se ponen los gajos de mandarinas, el mango troceado y el hueso, el azúcar, el clavo, el romero y un  poquito de comino molido y se deja hacer a fuego lento.

¡ BUEN PROVECHO !